東港雜色蛤的兩種做法

香辣雜色蛤

材料:雜色蛤500g、香蔥4根、姜4片、大蒜2瓣、朝天椒2根、蠔油30ml、料酒30ml、生抽10ml、白糖5g、鹽3g、胡椒粉少許、油30ml、清水150ml。
做法:

1、雜色蛤在淡鹽水中靜養半天,讓其吐盡泥沙,然后沖洗干凈備用。

2、香蔥切段、姜片切絲、朝天椒切斜圈、大蒜切末備用。

3、雜色蛤放入滾水中,汆燙至蛤蜊開口后立即撈出(沒張口的不要),瀝水備用。

4、大火加熱鍋中的油至6成熱,放入姜絲、辣椒圈、蒜末煸炒出香味。

5、放入雜色蛤翻炒,烹入料酒、蠔油、生抽、白糖、鹽和清水翻炒均勻,然后加鍋蓋燜煮2分鐘,待湯汁變濃時加入胡椒粉和蔥段略炒數下即可出鍋。
香蔥雜色蛤肉

材料:雜色蛤、香蔥段、料酒、鹽。
做法:

1、雜色蛤肉切片,黃色的部分要用刀要先拍幾下,把肉拍松,然后用沸水焯幾分鐘。

2、鍋燒熱,倒入雜色蛤肉翻炒一分鐘。

3、然后加香蔥段,倒少量料酒烹制一下,然后撒鹽出鍋。

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