怎樣選購新鮮的海蜇？

怎樣選購新鮮的海蜇？

1.聞氣味：好的海蜇聞起來沒有腥味，如果海蜇聞起來要是有腥味，說明這種海蜇的質量并不很好，吃起來口感不順滑，如果聞起來有腥臭味，并且這種味很重，遠遠的就能聞到，說明這樣的海蜇有質變，海蜇沒有腥味，才是新鮮上等的海蜇，因此，在購買海蜇的時候聞一下就可以推斷出海蜇的質量和質地的好與壞。

2.看肉質：用手拉海蜇的時候，如果發現肉質沒有一點彈性，松軟無力，并用容易裂斷，這樣的海蜇就不是新鮮海蜇，新鮮的海蜇用手拉的時候，有彈性，不容易斷開，硬度適中，，如果是老海蜇的話，用手拉的時候，有非常堅韌的感覺。如果出現肉質軟綿綿的，并且色澤是黑色的，還有就是聞起來惡臭難聞，這樣的大多是變質的，不可以食用。

3.看顏色：優等的海蜇通體透白，并且還呈現淡黃色，光澤度很好。如果是泡過的海蜇，那么，假的海蜇身上往往無光澤感，并用常能發現紅斑、泥沙，如果撈了以后放的時間過長，新鮮度會隨之而降低，色發紅，蟄皮在加工中如果使用明礬不當，那么蜇皮就會發硬，色彩帶點黃？蜇皮的交通是紅的，

4.看色：好的蟄皮色澤是晶瑩透高，有光澤。還有一種是用鹽礬泡這的，這樣的蟄皮暗淡無光，新鮮度很差，蟄皮在加工的過程 中便用明礬的較多，但是如果使用不當海蜇就會變硬，質量和口感都會有下降，蟄皮的顏色呈現紫紅色，這各種更不好吃，鮮活腌制的是越大、越厚、越白才會越好。

5.用口嘗嘗：這是個笨辦法，但也是行之有效的，因為是吃的東西，所以它的好壞用嘴嘗一下是較有力的，如果放在嘴里，如爵綿似臘，這樣的海蜇大多是次等級的，如果爵起來咯呼的響，又脆又嫩，并且不塞牙縫，這樣的海蜇是上等品。如果吃起來有一股腥味，特別是有的還帶有臭味，這是變質的，不可食用。

6.海蜇的生產需要用到明礬，所以說要去除礬質的殘留，沒有處理過的二礬海蜇產有的會作為成品銷售，這種海蜇皮外觀呈半透明凍膠樣，并有白色的麻腐的形狀，，用手輕輕按壓，就會有液體流出來，這種海蜇頭外觀大多呈現棕紅色，中心有軟而白色的凍膠樣物質，吃起來很澀，對于這樣的海蜇不可食用。